红烧大乌

简介

肉质鲜嫩,形美,色艳红亮,味醇爽口。

原料

主料:黑鱼1000克,调料:香醋3克,姜5克,猪油80克,盐3克,小葱10克,白砂糖15克,黄酒25克,酱油50克

步骤

1.姜洗净,切片; 2.葱去老叶,洗净,切段; 3.将乌鱼去鳞,剪去鱼鳃鳍; 4.在背脊处从头至尾剖开,除内脏,留鱼肠; 5.将鱼肠剪剖洗净,用刀在鱼肠上轻轻斩几刀; 6.将鱼用清水洗净,除去脊椎骨; 7.从鱼尾处用刀斜片,刀距约为2厘米左右,两片刀缝呈“八”字型; 8.将锅置旺火上,舀入熟猪油,烧至五成热时,投放姜片、葱段炸香; 9.即将鱼和鱼肠放入锅中,鱼肉朝下,鱼肠放在鱼下面,使鱼身膨空; 10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水,烧煮; 11.烧沸后,移小火再烧约一小时; 12.再移回旺火收浓汤汁,烹入香醋,淋人熟猪油25克即成; 13.装盘时,鱼肉朝上,片片竖立,鱼肠放在鱼肉中间,卤汁浇在上面。