polish(波蘭種)乳清奶油奶酪吐司

原料

高筋粉(惠宜): 50克, 乳清: 50克, 乾酵母: 1克, 高筋粉(我用金像惠宜各半): 200克, 細砂糖: 38克, 鹽: 3克, 奶粉: 12克, 奶油奶酪(安佳): 65克, 乳清: 100克, 乾酵母: 2克, 無鹽黃油: 16克

步驟

1polish液種所有材料混合,放入冰箱5度冷藏16小時以上。(不超過3天) 你也可以室溫發酵,發酵到很多泡泡,高起又回落的狀態就好了。

2我這個就是室溫發酵的。

3除黃油,鹽,所有材料揉到擴展,再加入黃油,鹽揉到完全。

4滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。

5不用排氣(這裡特彆強調下,不用排氣哦,這一步和後面的直接擀開關係密切) 均分3份,滾圓,收口向上。

6不必鬆弛,直接擀開成長橢圓形。

7捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

9翻面後捲起2.5~3個圈。

10收口向下,排入吐司模。

11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。

12入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。

1310分鐘時,高度定格基本不會長高了,同時有點上色,這時可以加蓋錫紙。

14出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

15組織超細膩哦

16做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。群號:255252486 微信:1192973676 微博:http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高油脂,揉面時注意麵糰不要過干,一旦揉出膜這個麵糰的手感是非常舒服的。不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法,所以鹽是和黃油一起加入的,其實鹽可以更晚一些時候再加,只要保證揉均勻。


相關菜譜

  • 波蘭種淡奶油吐司
  • 波蘭酵頭淡奶油乳清吐司
  • 波蘭種吐司
  • 波蘭種吐司
  • 波蘭種吐司
  • 波蘭種吐司
  • polish種全麥吐司
  • 乳清波蘭種漢堡胚
  • 奶油乳清咸吐司
  • 波蘭種淡奶油丹麥吐司
  • 波蘭種酸奶吐司
  • 波蘭種牛奶吐司
  • 波蘭種酸奶吐司
  • 波蘭種鮮奶吐司
  • 波蘭種蜂蜜吐司
  • 波蘭種北海道吐司
  • 波蘭種~肉鬆吐司
  • 波蘭種黑麥吐司
  • 中種乳清蛋白吐司
  • 波蘭酵頭全麥乳清吐司
  • 奶油奶酪吐司麵包(波蘭酵頭)
  • Poolish種(波蘭種)奶油奶酪香濃吐司~麵包機版
  • 波蘭酵種南瓜吐司
  • 彩虹愛心吐司(波蘭種)
  • 波蘭種全麥吐司
  • 波蘭種早餐白吐司
  • 波蘭種香芋吐司
  • poolish(波蘭種)軟吐司
  • 奶油奶酪吐司
  • 奶油奶酪吐司
  • 奶油奶酪吐司
  • 波蘭種(Poolish種)全麥吐司
  • 波蘭種北海道吐司(三個)
  • 必做!!!波蘭種雲朵吐司
  • 波蘭種奶香吐司(玉米油)