胡桃宮保雞丁

原料

雞肉: 350克, 大蒜: 4瓣, 生薑: 2片, 蔥: 1根, 胡桃: 20克, 干辣椒: 4枚, 醬油: 適量, 豆豉: 適量, 鹽: 少許, 食用油: 少許, 花椒: 5顆, 料酒: 適量, 干澱粉: 少許

步驟

1將雞肉切丁,加醬油、干澱粉腌約10分鐘;將大蒜拍碎,生薑切絲,干辣椒切半,蔥切段 。

2取小碗,加少許醬油、料酒、豆豉調汁

3平底鍋加熱不加油, 將胡桃用手指掰小塊,下鍋炒香。有香味後,起鍋放入小碗,備用

4炒鍋加油,大火加熱,下花椒炸香,撈出花椒

5大蒜、生薑、干辣椒入鍋爆香

6加入雞丁,大火炒至8分熟,加入調味汁 (步驟2)

7加入炒香的胡桃, 翻炒均勻;加入蔥段,炒勻

8干澱粉兌成水澱粉勾芡,收鍋加蓋熄火。完成!

小技巧

  1. 胡桃亦可用其他堅果代替。傳統的宮保雞丁多用花生。 2. 雞肉用大腿肉的話耗時稍長,雞胸肉耗時稍短。

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