原料

豬肉末（帶少許肥肉）: 500克（4人份）， 干香菇: 小朵6顆， 紫洋蔥: 1/4個， 姜: 4片， 蔥: 2根， 料酒: 2湯勺， 老抽: 3湯勺， 生抽: 8湯勺， 黃冰糖: 50克， 白鬍椒粉: 適量， 食用油（橄欖油）: 適量， 雞蛋: 4個， 生菜: 2顆， 麵條: 適量， 蔥油（事先熬制）: 少許

步驟

1洋蔥，姜，蔥和香菇切成末備用；香菇提前泡軟（如沒有提前只好用熱水急泡，泡的香菇水留著）

2鍋子微熱後導入少許油，待油溫三成熱後，倒入香菇和洋蔥末悄悄翻炒後盛出

3導入少許油，待油溫三成熱放入蔥薑末悄悄翻炒後放入肉末繼續翻炒，肉末顏色略變後加料酒，老抽，生抽，黃冰糖翻炒均勻後加入水，水量加至摸過肉末。

4大火燒開後轉小火煮40分鐘

5此時開始煮蛋，煮到水開後5分鐘，取出蛋剝殼放入正在小火頓的肉燥中中一起煮（頓至湯汁幾乎收干，如圖）關火即可。

6燒水煮麵可以在肉末煮好前進行，水沸騰後下面至水再一個沸騰片刻後將面撩起來瀝去水，面上淋上適量蔥油拌勻即可盛盤。

7燒至水沸騰後燙生菜。

8所有食材煮好後盛盤即可享用吧

小技巧

蔥油熬制方法，蔥洗凈測底晾乾（建議提前晚上晾乾蔥第二天早上就可以用了），小火鍋里油溫熱至三成放蔥慢慢熬制蔥金黃即可。 蔥油可以使面面更香更筋斗而且不會面與面之前粘連糊在一起。 我是在水燒開後先燙生菜，然後撩起來後用燙生菜的水繼續下面，省去重複燒水。