【東北重口味版】油燜冬筍

原料

袋裝冬筍: 500克, 新鮮香菇: 五六隻, 薑片: , 醬油、鹽: 少許, 豆豉辣醬: 一小勺

步驟

1袋裝冬筍取出沖洗一下,先拋開幾瓣,在清水裡浸泡10-15分鐘。然後切塊,開水焯一下盛出瀝干水份

2香菇洗凈切片

3炒鍋燒熱之後加寬油,油熱下薑片爆鍋。先下香菇片炒香,再倒入筍塊煸炒,加少許鹽和醬油調味,倒入一小碗水,大火燒開後蓋蓋燜至水差不多收干,淋一小勺豆豉辣醬拌勻即可出鍋

小技巧

1、袋裝筍通常是經過酸化加工的,所以一定要先清水泡一下,再焯水,儘可能去除筍的酸味 2、如果是新鮮筍,剝了筍衣之後洗凈切塊,也需要開水裡焯一下,去除苦澀味 3、香菇一定要用新鮮香菇,不要用水發乾香菇。干香菇味重,容易搶了筍的鮮味 4、你沒有看錯,小廚一丁點糖都沒有放!雖然正宗的油燜筍是應該放糖的,不喜歡甜的也可以少放些提鮮,但是小廚不愛菜里放糖,所以即使做紅燒的東西也幾乎很少放糖,如果不介意的可以稍微放一小勺糖 5、最後的豆豉辣醬也是小廚自己加的,這一步可以根據個人口味增減 6、油燜筍用冬筍或春筍都很好吃,冬筍塊大可以切小一些,容易入味。小廚這次切的有點大了,之前用新鮮筍做的小塊的很好吃,但是沒有拍照啦


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