原料

如下:

步驟

1A香炒魚面 魚面 250g、雞蛋 1個 午餐肉 100g、胡蘿蔔 100g 捲心菜 250g、香菇 50g 洋蔥 35g、豆瓣醬 8g 六月鮮醬油 15ml、蚝油 10g 白芝麻 5g、麻油 10ml B魚丸湯 魚丸 6-8個、白鬍椒 5g 白醋 10ml、鹽 3g、蔥 3g

2洋蔥、捲心菜、胡蘿蔔、香菇、午餐肉切條， 雞蛋打散備用

3預備醬汁：放入醬油、豆瓣醬、麻油、糖 調勻備用

4深鍋里燒開一鍋水，魚面放入煮開後 加一杯冷水繼續煮至麵條八成熟，出鍋瀝干 麵條加香油、蚝油拌勻備用

5鍋中加油燒熱，放入油蔥爆香， 放胡蘿蔔和香菇翻炒1分鐘 放入捲心菜和午餐肉翻炒2分鐘後 堆在鍋的一半

6雞蛋放入另一半鍋翻炒成型 再和其他菜混合翻炒

7放入魚面，均勻撒上醬汁，用筷子翻炒均勻 最後撒上白芝麻即可出鍋 炒魚面，完成！

8鍋中倒少量油滾鍋，撒上鹽和蔥白，爆炒至酥香

9加入清水，再放進魚丸6-8顆，蓋上鍋蓋燜煮 大火燒開後，不用掀開鍋蓋 直接轉中火繼續煮5分鐘

10另取一碗放入白鬍椒、白醋和蔥葉備用

11待魚丸完全浮起 開蓋再煮1分鐘即可出鍋 將魚丸連湯倒入準備好的料碗中即可 煮魚丸，完成！

小技巧

TIPS 1 炒魚面搭配的材料並不固定，可以選擇自己喜歡的食材，自由搭配哦 2 魚丸可以憑自己口味加入醋、香菜、辣椒醬等，口味很自由~ 購買指南 ● 建議選擇更筋道的長樂魚丸。即使在福州，魚丸都分不同口味：做皮的魚種類，魚丸皮的澱粉含量多少，餡料的味道等等都有區別。許多福州人更青睞靠近海邊，長樂、連江一帶的魚丸——因為用的是肉質更緊實、Q彈的海魚；外皮中的魚肉含量更足、口感更筋道，肉餡則相對清淡；這樣的魚丸做出來的湯頭也更鮮甜。 ● 最好在有保障的店鋪、新鮮購買。因為超商銷售的魚丸基本是機器批量生產，沒有手工的勁道口感還在其次，最可怕的是魚丸的成分和新鮮程度成疑。不少新聞爆出，有不良商家的魚丸都是用澱粉、魚腥味、油脂、食用膠等調配出來，這一來是為了降低成本，同時也是為了長期保存的需要。