原料
上等千排: 300克， 料酒: 少許， 老薑: 一小塊， 鹽: 一茶勺， 色拉油: 適量， 冰糖: 適量， 醋: 適量， 西紅柿醬: 適量
步驟
1排骨宰成中指母一半一樣長。放點鹽合適就行了 淡鹽味 千萬不能咸了。有句俗話叫一咸蓋百味。放點料酒。然後用手把它拌勻凈。密封起來放在冰箱裡20分鐘
2從冰箱裡拿出來以後 鍋里加水大火燒至鍋中沸騰。加一小塊姜把排骨倒下去 穿一下 大楷在4分鐘樣子 一直是大火喲。然後迅速撈起 把鍋中水倒掉 鍋搽乾淨
3倒入色拉油大火油溫在8成熱的時候倒入煮好的排骨 油炸至有點發金黃色即可 撈出。把多餘的油倒入一個空碗裡面 這是鍋里加入一點油 25克左右。小火 現在放入50克左右的冰糖帶至融化呈現出 褐色冒泡。馬上倒入100克左右的自來水
4這時下入排骨在鍋中 加入剩餘冰糖。注意甜度和酸度你們自己拿捏 喜歡甜的多加點冰糖 酸的多加一點醋。加入西紅柿醬在鍋中和冰糖一起大火翻炒鍋中湯汁要乾的時候即可（注意本人重慶人可以喊我大嘴或者嘴哥我就是一個在我朋友圈裡除了名的吃貨不僅會吃也很會做 你們可以隨時關注 我會把重慶地道的渝菜系列。江湖菜系列帶給大家 謝謝）
