原料

低粉: 150克， 玉米澱粉: 75克， 白砂糖: 4克， 鹽: 3-4克， 牛奶: 45克， 蛋黃: 22克， 黃油: 135克， 牛奶: 150克， 黃油: 20克， 全蛋液: 30克， 低粉: 10克， 鹽: 2克， 白鬍椒粉: 適量， 荷蘭豆: 適量， 胡蘿蔔: 適量， 香菇: 適量， 甜玉米粒: 適量， 西式火腿: 適量

步驟

1低粉、玉米澱粉、糖、鹽混合後，加入冷藏的切成小丁的黃油

2用刮板切拌成顆粒狀，黃油小粒粒均勻裹上粉類

3中間整出個空洞，倒入混合均勻的蛋奶混合液

4用刮板按壓翻拌

5成團即可，不要過度

6裝入保鮮袋，入冰箱冷藏鬆弛1個小時

7牛奶倒入碗中，微波加熱1分鐘，放入冷藏的黃油

8攪拌至黃油完全融化，放至室溫，備用

9全蛋液中加入鹽和粉

10攪拌混合均勻

1110和8攪拌混合均勻後，加入白鬍椒粉

12攪拌混合均勻，備用

13準備好蔬菜（荷蘭豆、香菇、甜玉米粒、胡蘿蔔

14鍋中倒入清水，放一點鹽和油

15水開後，放入蔬菜

161、2分鐘就可以撈起瀝水

17用廚房用紙吸取多餘的水分

18西式火腿切片

19陽極模子抹油備用

20取出冷藏鬆弛的塔皮，擀成大約3mm厚的大圓片

21用刮板鏟起

22放入模子中，底部和四周壓緊壓實

23去掉多餘的塔皮

24塔皮上放上油紙，裝入紅豆（用其他可以烘焙的重物也可以，目的是防止塔皮在烘烤的過程中鼓起

25剩下的塔皮，分成14克左右的小麵糰，滾圓壓扁，放入墊了油紙的烤盤，和塔一起烘焙，中下層，上下火，175度左右

26烘焙20分鐘，小餅乾翻面，取出模子中的紅豆，重新放入烤箱

27烘焙10分鐘左右，塔皮呈現淡淡的黃色即可

28放入蔬菜和火腿

29倒入蛋奶液

30放入烤箱，轉170度，中下層，上下火，40分鐘左右，至蛋奶液完全凝固，取出放至室溫後脫模