原料

蝦: 八兩左右， 澱粉: 適量， 油: 適量， 大蒜: 2瓣， 料酒: 一勺， 花椒粉: 少許， 黑胡椒粉: 少許， 鹽: 適量

步驟

11. 大蝦洗乾淨，用刀切掉蝦頭，把蝦頭放鍋里留著一會兒煎蝦油用。 2. 手動剝蝦殼，留著尾部最後一節。用刀開背，儘量切深但不切斷。拿掉蝦線。蝦內側向上按平，划動刀切斜線形花刀，儘量切深而不切斷，保持蝦的完整。切好後，把花刀面向上擺好。完成這步時間上差不多可以開始煎蝦油了。 3. 干澱粉灑一點在蝦上，用手指點拍的方式均勻給蝦沾滿澱粉。不要粘的太厚，不然吃起來口感太面。

2這是煎好的蝦油。橙紅色很亮眼。一般蝦頭會有些水份，如果發現煎的蝦油水水的不夠油，需要多開一會兒火，把水份烘出去。 可以多做點蝦油，炒別的菜用。目前我做魚香茄子用蝦油感覺很棒。 拍點大蒜，切碎，備用。

3鍋中放蝦油。中火，一個一個把蝦帶有澱粉的一面向下放入鍋中，開始煎蝦。 隨著加熱，蝦會開始一點點變卷，原本貼著鍋的蝦的內部變微微焦黃色，用鏟子或者夾子拿開到鍋比較邊緣的位置，不要讓內部繼續貼鍋煎，用熱度繼續讓蝦卷基本到位。 一般鍋可能不夠大一次把蝦卷好，需要大概兩次。這樣需要把第一批蝦先盛出放在一邊空盤子，等到都卷好再一起放進鍋里翻炒加調料。 卷過的蝦一起放鍋里，放料油。聞到料酒的香味，立刻關火。放一點花椒粉，黑胡椒粉，鹽。收功。(*¯︶¯*)

4裝盤。

小技巧

1. 花椒粉不要放多，會麻口。也可以直接用椒鹽。 2. 顏色比較單調，可以適當擺盤。 3. 剝蝦皮比較枯燥無聊，不過早晚都是早剝的。早辛苦，晚點就一起享受回來了。或者不為了用蝦頭煎出那點蝦油，或者已經有蝦油，其實直接用蝦仁更省事。 4. 做蝦注意觀察控制火候，很容易熟，不要炒太老。剛好火候的蝦，吃起來尾部的蝦肉彈性明顯，比較嫩。 5.  製作中發現鍋中油少可以適當再加些蝦油。