簡介

上次老老實實的按方子做了提拉米蘇之後，心裡又琢磨著把這個大玩具怎麼開始折騰一下未知口味的誘惑，嘗試新的配方，這次用了【曾美子的黃金比例蛋糕】一書上的方子做了小的調整，將裡面的一部分細砂糖用杏仁糖漿替換，增加風味這次沒有烤手指餅乾，用杏仁咖啡戚風代替。

原料

戚風：，低粉70克，可可粉5克，杏仁粉10克，糖45克，雞蛋5個，玉米油40克，黑咖啡液40克，奶酪慕斯：，馬斯卡朋奶酪250克，蛋黃2個，杏仁糖漿2大勺，檸檬汁10克，朗姆酒10克，淡奶油125克，魚膠粉3克，義大利蛋白霜：，蛋白1個，細砂糖10克+10克，水20克

步驟

1.戚風：原來烤戚風，面上常常會有開裂，這次做的過程中，做了微調，蛋白沒有打到完全的硬性發泡，大概在九分發，觀察是已經拉出短小三角，但尖上略有小彎鉤。降低了一點烤溫，大概160度，烤70分鐘，上層依然習慣架烤網蓋鋁箔，方子依然是用慣的君之的，85克的低粉中，替換了一部分杏仁粉可可粉。 2.酒糖液：咖啡酒（Kahlus）15克，黑咖啡30克，杏仁糖漿1大勺； 3.奶酪慕斯：魚膠粉冰水泡開； 4.蛋黃隔熱水打到顏色變淺，體積變大，加入泡開的魚膠粉，充分攪拌融化，放涼備用； 5.馬斯卡朋奶酪加杏仁糖漿，朗姆酒，檸檬汁充分攪勻，加入蛋黃液，攪勻； 6.淡奶油打到7分發，和奶酪糊拌勻，即成奶酪慕斯糊； 7.義大利蛋白霜：蛋白分次加10克糖打到硬性發泡； 8.10克糖和水加熱到115度，緩緩倒入打發蛋白，邊倒邊攪打，即成義大利蛋白霜； 9.裝飾：可可粉，巧克力碎，糖粉 適量； 10.最後的組合：蛋白霜和奶酪糊切拌均勻； 11.底層鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊，再鋪蛋糕片，刷酒糖液，倒奶酪糊； 12.冰箱冷藏4小時以上，最後加上喜歡的裝飾～～用新模具凹百變造型，但是，發現不是很好脫模啊>_<！！