等待芳醇-天然酵母中種北海道吐司

原料

中種-高筋麵粉: 200g, 中種-天然酵母: 150g, 中種-淡奶油: 90g, 中種-蛋清: 20g, 中種-砂糖: 10g, 中種-溫水: 15g, 麵糰-蛋清: 24g, 麵糰-細砂糖: 35g, 麵糰-鹽: 4g, 麵糰-奶粉: 18g, 麵糰-淡奶油: 10g, 麵糰-天然酵母: 80g, 麵糰-高筋麵粉: 80g

步驟

1將中種材料混合在一起。天然酵母的培養方法 https://www.xiachufang.com/recipe/100362735/。請用喂養後2-4小時的活力四射的天然酵母來製作麵包。

2揉至麵糰剛開始擴展即可,不用揉至完全擴展

3室溫發酵至兩倍大(天然酵母冷藏發酵過於緩慢,我在7度左右的室溫下發酵了一夜,夜裡11點半揉好,發酵到第二天早上7點。供筒子們參考)

4將發酵好的中種用手背握拳沾乾粉壓扁排氣,然後加入麵糰材料,混合揉至麵筋完全擴展,這款麵糰濕性比較大,要控制好面溫喲。

5一直要揉到可以拉出很好的手套膜為宜。

6麵糰揉好後分割成兩等分,蓋上保鮮膜鬆弛25分鐘

7將麵糰按扁後捲起

8卷好的兩個麵糰放入吐司盒中,蓋上保鮮膜和濕布發酵至兩倍大。烤箱預熱至200度,烤箱下層,下火200度上火140度烤45分鐘左右


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