原料

中筋粉: 300克， 絞肉: 500克， 沸水: 150克， 冷水: 60克， 香蔥末: 50克， 薑汁: 1/2大匙， 清水: 4大匙， 鹽: 1.5小匙， 醬油: 1大匙， 麻油: 1/2大匙， 糖: 2小匙， 胡椒粉: 1小匙

步驟

1將中筋粉倒入鋼盆，先加入沸水，再加入冷水，用擀麵棍順著同一方向快速攪拌均勻成團

2將麵糰放置工作檯上，用雙手揉至光滑，蓋上保鮮膜，密醒15-20分鐘

3將醒發好的麵糰分成每個30克的小麵糰

4將小麵糰擀壓成厚0.3-0.5公分，直徑約7-8公分的麵皮

5將調味料加入絞肉攪拌均勻，再加入薑汁、清水（要分兩次加入）再次攪拌均勻，待絞肉具有粘性時加入蔥末攪拌勻為陷料

6取一張麵皮，放入手中，用勺子取陷料約40克倒入麵皮中心

7將麵皮四周收口，放於工作檯上，收口方向朝下，再用手輕壓成圓形的餅狀

8平底鍋預熱，倒入一層薄油，燒熱後將餅放入，以中火煎烙6-8分鐘，待兩面呈金黃色且酥脆即可

小技巧

又香又脆的外殼搭配著又軟又鮮的肉餡，伴著濃郁的香味，真是好吃極了。