橄欖油迷迭香餐包

原料

波蘭酵頭:: , 高筋麵粉: 30g, 冰水: 30g, 紅燕酵母(耐低糖): 0.3g(一點就好), 主麵糰:: , 高筋麵粉: 220g, 紅燕酵母(耐低糖): 3.5g, 蜂蜜: 16g, 冰水: 100g, 細鹽: 3g, 迷迭香: 3g, 橄欖油: 10g

步驟

1提前一天製作波蘭酵頭: 去一個無油無水的瓶子,將原料混合室溫發酵1-2小時,入冷藏過夜。 PS:瓶子大一些,給麵糰的成長留足空間,瓶蓋虛掩,不要完全密封。

2將鹽、迷迭香和橄欖油混合浸泡,從冰箱取出酵頭其他原料全部混合,揉至擴展,加入香料油,揉至光滑即可。 PS:我是揉到這個狀態再加入香料油的。

3取出揉好的麵糰,揉圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15min。

4平均分成8個(我的面劑是49g一個),分別揉圓,直接放在鋪好油紙的烤盤上,好保鮮膜放干,進行最終發酵。

5發酵到兩倍大。 PS:我是在烤箱中放入一小碗熱水保證濕度,開發酵功能,大約30min就好了。

6預熱烤箱190度,在麵糰上面篩上麵粉,用叉子隨意刮出花紋。

7入烤箱,上火160度,下火170度,烤約15-20min(我烤了18min,剛剛好)。 PS:烤制10-12min,見表面顏色足夠後加蓋鋁箔紙。

8烤好後,馬上放在晾架上晾涼。


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