簡介

這道菜主要是雜碎湯唱主角，饅頭要可以泡在湯里，也可以拿在手上吃。在北京時我經常這樣搭配；吃好了可以管一天不餓，非常的滿足。

原料

羊雜碎1副300克，羊肉100克，精鹽3茶匙，老薑1塊20克，1/2切片，1/2切末，花椒粒1茶匙，香菜、蔥、蒜苗各少許，味精11/2茶匙，紅油1茶匙，饅頭4份/個

步驟

1.將新鮮的雜碎用刀清理掉表面的肥油和毛，然後用水沖洗乾淨，再加少許鹽搓洗，再用水沖洗；如此反覆3遍。 2.將洗好的材料放進滾水中煮5分鐘；撈出另換清水，加1茶匙鹽、薑片、花椒粒煮30分鐘至湯濃味出。 3.香菜、蔥、姜、蒜苗分別剁細備用。 4.將煮好的雜碎撈出，用刀剁碎裝碗，往碗中加入足量的原鍋湯；撒入蔥姜蒜和香菜，調入味精、紅油即成；配以饅頭上桌。