原料

豬肘子: 1隻（約5斤）， 料酒: 10勺， 老抽: 2勺， 生抽: 5勺， 蚝油: 3勺， 冰糖: 適量， 桂皮: 2段， 八角: 3個， 花椒: 30粒， 香葉: 6片， 肉豆蔻: 2個， 姜: 一塊， 蔥段: 5根， 蒜段: 2根， 小蔥: 適量， 黑米醋: 2勺

步驟

1洗凈豬肘子後放入鍋中冷水沒過肘子，放入適量的薑片，蔥段和4勺料酒，開大火煮沸

2煮沸後把肘子撈起，清水洗凈，瀝干

3冷鍋下油，燒熱放冰糖，炒糖色

4炒制琥珀色，即可，切勿炒焦

5糖色炒制後倒入適量熱水，注意熱水飛濺

6再放入肘子和剩下的蔥段，蒜段

7再一併放入香料：桂皮，八角，香葉，肉豆蔻，花椒

8倒入剩下的料酒和生抽，老抽

9再放入蚝油，攪拌下鍋中調料

10開大火使至肘子微上色，煮出香味

11備一個燉鍋，鍋底鋪上小蔥和薑片，防粘又可以調味

12把肘子從鍋中轉移到鋪好小蔥的燉鍋中，把湯汁全部倒入沒過肘子，加入適量的醋，使肘子容易軟爛

13燉鍋開高檔位，燉至4-5小時，中間翻面幾次

14燉至軟爛後裝盤，撈出香料，湯汁倒入鍋中收汁，澆入盤中肘子上即可。

小技巧

調料根據肘子的大小調整，沒有肉豆蔻可以用草果替代 加入醋就是讓肘子容易軟爛，醋味很容易揮發，不影響食用 湯汁加多沒有壞處，收汁收的濃稠澆入，中途盯住鍋中避免燒焦。