原料

土公雞 老薑 料酒 大蔥 胡椒粉: ， 仔姜 蒜 洋蔥 紅甜椒 生抽 鹽: ， 辣椒紅油 香醋 白糖 花椒粉: ， 香酥花生碎 香蔥 新鮮青花椒 香菜:

步驟

1土公雞搓洗乾淨，放入沸水中，加幾片老薑，倒入適量料酒，燒沸飛水後撈出沖洗乾淨，放入冷水鍋中，放入薑片和大蔥白段，旺火燒開，撒少許胡椒粉，轉中小火，煮約二十分鐘（因雞的大小老嫩不同，所需時間也不同，請根據實際情況酌情增減），用筷子扎進肉最厚的部位拔出，略等片刻，若無血水析出則撈出（反之則再煮一會兒）過涼瀝干，裝入保鮮袋放冰箱急凍約半小時後取出，斬成大小均勻的塊，拌入適量食鹽拌勻靜置十幾分鐘；

2煮雞時，仔姜拍散，切片，蒜拍碎，洋蔥切片，紅甜椒切片；

3取一隻小碗，裝上蒜碎，調入生抽少許、鹽、辣椒紅油、香醋少許、白糖少許、花椒粉、香酥花生碎調成涼拌汁；

4預拌初入鹽的雞塊內加入仔薑片、洋蔥片、紅甜椒片和香蔥段，以及適量新鮮青花椒粒拌勻；

5澆上涼拌汁拌勻，靜置十幾分鐘醒味，撒上香菜（可忽略）即可。