土豆: 2枚， 鴨蛋黃: 2隻， 鹽: 少許， 油: 適量
1土豆洗凈去皮，切寸段，鍋里放水燒開後，放入土豆段，加少許鹽，燒個5分鐘，熟後撈起過一遍涼水。
2高郵鹹鴨蛋剖開取黃，在鍋里放油將蛋黃投入壓泥。
3待蛋黃油燒至起泡，放入土豆段，小火翻炒2分鐘，讓土豆均勻裹上蛋黃，即可起鍋。
1 土豆也可以裹上吉士粉炸一下再裹上蛋黃，口感會更加酥脆豐富。