原料
條形紫茄: 2根， 瘦肉: 50g， 醬油: 3勺， 料酒: 1勺， 薑末: 若干， 蒜末: 若干， 蔥末: 若干， 干辣椒: 2枚， 陳醋: 2勺
步驟
1準備：茄子洗凈，切小條； 瘦肉切條，蔥姜蒜，干辣椒切碎末；
2調醬汁：陳醋，醬油，料酒調成汁，喜歡稠點的可以加水澱粉。
3油鍋加熱，放進蔥白，姜蒜末，干辣椒煸炒片刻，帶待出味，下肉條，共同煸炒，接著下茄子，茄子燒至焦黃，倒入醬汁，上蓋，中小火燜個5分鐘。
4最後盛盤，撒上蔥末。
小技巧
1.醬油分老抽和生抽兩種，兩者可以同時放，喜歡偏鹹的下生抽多點，老抽負責上色。老抽推薦海天的草菇老抽，味道極好。 2.茄子可以事先焯一遍水，這樣軟爛得更快，但需要注意濾干水分。 3.茄子比較吸油，但加油的同時切忌過多。
