鴨: 半隻， 陳年腌制酸梅: 4-6顆， 料酒: 1勺， 砂糖: 4勺， 生抽: 2勺， 薑片: 3片， 蒜頭: 3瓣， 澱粉水: 適量
1鴨子洗淨 里里外外擦乾水分 備用
2酸梅用勺子壓爛 把酸梅核去掉
3加入料酒、砂糖、生抽拌勻 蒜頭拍扁 和薑片一同加入
4鴨子裡里外外均勻抹上所有調料 醃1小時
5入鍋 大火蒸30分鐘左右（半隻中型鴨子的時間）
6鴨子取出稍放涼後斬件 將蒸鴨子碟中剩下的汁料放鍋中煮沸 將斬件的鴨子放入翻抄幾下 嘗嘗味道夠不夠 如果覺得酸可以自己下糖做調整 下澱粉水勾芡 即可上碟
7陳年的酸梅 顏色深且軟