原料

牛腱子肉: 1千克， 花椒: 一小把（喜歡麻的可適當加量）， 八角: 5，6顆， 干辣椒: 3，4顆， 桂皮: 一卷， 香葉: 2，3片， 草果: 1，2顆， 茴香: 一小把， 蒜頭: 5，6顆（稍微拍碎）， 姜: 2，3片， 蔥: 2，3顆（打結）， 黃糖（或冰糖）: 適量， 滷水汁: 半瓶， 加飯酒（白酒、食用黃酒、姜蔥料酒、廣東米酒都可以）: 適量， 老抽: 適量（想要顏色深的加量）， 鹽: 兩勺

步驟

1牛腱子肉清水洗凈，瀝干水份，切段（10cm左右）備用。買牛肉時可再買些牛筋，一起鹵。

2花椒茴香等細碎型香料清水洗凈瀝干，放入滷料包備用

3熱鍋放油，油熱放入干辣椒、八角、薑片、蒜頭、十來顆花椒（份量外）爆炒，炒香後放入牛肉塊，放入剩餘香料。

4香料和牛肉稍微翻炒一下，加入滷水汁，酒，老抽拌勻，一次性加足水，沒過牛肉（煮的過程中不可再加水，切記！），加鹽。蓋上鍋蓋大火燒開後打開鍋蓋，將牛肉翻個面，大火繼續煮八到十分鐘，後轉小火繼續煮一小時左右，其間不時將牛肉翻轉以便上色均勻。

5約一小時後，查看鍋內滷水剩餘情況，如汁水較多，轉大火收汁，如汁水較少則關火，待滷汁放涼後漏去香料渣，可留一部分作為蘸料，剩餘部分盛入消毒過的玻璃瓶，日後可作為老鹵使用。

6牛肉塊盛出，瀝干滷汁後，切片裝盤，配合蘸料食用。