五花肉: 2斤足夠一砂鍋， 香料：孜然、八角、花椒、小茴香、肉桂、丁香、肉豆蔻）: ， 蔥姜蒜: ， 鹽: ， 醬油膏: ， 老抽: ， 生抽: ， 威士忌: ， 米醋: 一點， 黃冰糖: 2塊， 洋蔥: 1， 干香菇: 根據喜好和香菇大小， 食用油（花生油最佳）: ， 油蔥酥: ， 小蔥:
1五花肉，洗乾淨，擦乾水分，冰箱稍微凍一下。
2肥瘦分別切，肥的塊頭大一點，瘦的小一點
3洋蔥切小塊
4水發香菇切比瘦肉大點的塊。水留著。
5準備好了香料了麼？主要是用這個香料來做滷肉用的油。
6材料都齊活了，開始倒油，下香料。我用的是葵花籽油，相對健康點。要想吃的更香可以用花生油或者大豆油。
7差不多蔥白髮焦。辣椒沒完全黑就可以停下了。把油過濾。等會繼續用。這個期間是能聞到特別多香料混合的味道。
8用剛才的油炒洋蔥。紅蔥頭更好。但是我其實有準備油蔥酥 所以這裡就買了個普通的洋蔥
9炒了1.2分鐘後開始放冰糖。黃冰糖最佳但如果沒有你就用單晶冰糖也是可以的。
10另拿了個鍋子，香菇在油里稍微炒一下。直接倒入砂鍋。
11洋蔥炒到10分鐘左右吧，基本都融化掉了。這時候開始放肉。繼續炒。
12肉全部變色後加適量的米酒。跑了菜場超市都沒買到。因為要高度數的所以拿了家裡的威士忌+少量黃酒當「米酒」加進去了。忘拍照了 還用上一張圖吧。
13接下來肉入砂鍋，剛才泡香菇的水過濾下倒進去。全程無需再加水。加入適量的鹽、生抽、老抽、醬油膏，開火煮。中途儘量也別開蓋。就微火 比小火還要小的火 悶就好了。需要悶至少2小時。
1、中餐中有些菜肴的味道和成分並沒有特別固定的比例，因個人口味而異。但是最關鍵的環節按照要求來做就不會失敗。比如用威士忌代米酒。洋蔥代紅蔥等等。 2、滷肉剛開火後煮開了要撇一次沫子，因為豬肉沒焯水，不然會影響質感和口感。撇沫後我加了洋蔥酥，攪拌好。轉微火悶。 3、中途開不開蓋這件事。我覺得對裡面不把握的還是開一開為好。避免最後糊鍋一點都不能吃了或者顏色口味有問題收尾不好調整。 4、一旦糊鍋咋辦。當你聞到了糊的味。那一定是真的糊鍋了。因為醬油膏裡面有澱粉。黃糖也容易粘鍋。因此你都有可能遇到這個麻煩。先判斷時間，煮了多久。一般這滷肉煮2小時以上就可以了。當你聞到一點味道時候，趕緊撈出來還是可以補救的。= - 希望可以幫到你們。 5、切肉切到手抽筋。但是這樣切真的是最佳的調配比例和口感。 6、再次感謝克思叔。方子是根據克思叔改良的。