山桃蔓越莓月餅

原料

白油: 20g, 水: 10g, 淡奶油: 12g, 蛋黃: 22g, 三洋糕粉: 10g, 白豆沙: 180g, 鹽: 0.5g, 朗姆酒: 5g, 色香油: 1g, 蔓越莓餡: 300g

步驟

1先將白油和水一起拌勻

2加入朗姆酒,白豆沙一起拌勻

3加入淡奶油,蛋黃拌勻

4加入鹽,三洋糕粉,色香油拌勻

5鬆弛20分鐘,將餡料和皮料各自分割成10份,皮26g,餡料30g

6將麵皮壓扁包入餡料,收口

7放入月餅模具內,用手壓平

8左右輕輕震動,扣出

9擺入烤盤,表面噴上少量的水

10以220/0℃,烘烤至表面上色,烘烤10分鐘左右即可

小技巧

沒有白油可以用黃油或酥油來代替,沒有白豆沙可以用白蓮蓉代替,朗姆酒可以用白蘭地代換,如果沒有淡奶油可以用鮮奶油來代換。 拌好的麵皮鬆弛的時間要充分。 麵皮包入餡料的時候,麵皮的厚薄一定要均勻。 月餅的模具內要撒上少量的麵粉,但也不要太多,以免月餅的表面麵粉太多,影響月餅的效果。 用手壓模具內的月餅的時候,要壓得厲害一些,這樣月餅表面的圖案會更清晰漂亮。 扣出月餅的時候,不要用力太大,以免月餅的形狀變形,影響月餅的效果。 擺放在烤盤內的月餅,距離要控制得當。


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