原料

牛腩: 500克， 蓮藕: 1節， 青蒜苗: 2根， 蔥、姜、蒜: 適量， 八角、桂皮、干辣椒: 1-2個， 料酒: 2大勺， 生抽: 2大勺， 老抽: 1大勺， 白砂糖: 1大勺， 胡椒粉: 少許， 鹽: 適量， （調味料請根據自己口味調整）: 1大勺=15ml

步驟

1#中糧我買網#的冷鏈十分強大，拿到手牛肉凍得硬梆梆的，裡面的乾冰一點沒化。

2牛腩提前從冷凍室拿出來在冰箱冷藏室解凍。

3將牛腩切成合適大小的肉塊。

4蓮藕切塊（泡水中防止變色），青蒜苗斜切段備用

5鍋中放水，冷水時倒入牛肉塊

6水開後將牛肉汆透撈出，再洗凈血沫備用。

7熱鍋涼油， 放入蔥姜蒜、八角、桂皮和辣椒一起煸炒出香味

8加入剛焯過的牛肉繼續翻炒一會

9烹入料酒去腥，加入醬油、糖、胡椒粉調色調味

10倒入適量的開水（沒過牛肉），加蓋大火煮開後轉小火燉1小時左右至牛肉酥軟（或用高壓鍋上汽再轉為小火燉煮15分鐘）

11放入蓮藕塊繼續燉煮約30分鐘左右至食材熟爛

12最後嘗一下味道，可適當增補一些鹽或醬油來調整。起鍋前放入青蒜苗增香，大火收汁即可。

13美味上桌——

小技巧

1、牛腩肥瘦相間，適合用來燉制。牛腩切塊要略大一點不要太小，燉出來的味道才更香。 2、燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續大火的話，反而會硬，影響口感。