麻婆豆乾

原料

豆腐: 100克, 小蔥: 5根, 郫縣豆瓣醬: 一勺, 菜籽油: 兩小勺, 肉沫: 50克

步驟

1工欲善其事必先利其器。首先,當然是請出我們麻婆系列的川菜名器-「郫縣豆瓣」。川菜系1/3的菜品都離不開這一勺小小的豆瓣醬,所謂川菜靈魂,實不過也。可惜我身處南粵,只能去超市買這種保質期一年的豆瓣,不過對於普通味蕾,已是足夠了。

2將蔥切段,肉斬成沫,買來的老豆腐切片,注意是老豆腐,老豆腐,老豆腐,重要的事情說三遍。麻婆豆腐是用嫩豆腐,煎豆腐卻一定要用老豆腐。嫩老的區別在於水分與豆蛋白含量,親可以自行想像膨化餅乾與壓縮餅乾的區別。豆腐切成何種樣子,可以自行發揮,只要刀工好,一切不是問題。如果想煎的時候不那麼易碎出鍋還能辨明真身的話,建議先沿對角線切成兩個三角形,再切薄。

3將豆腐和蔥段切好,我們就開始煎豆腐了。重要的一條,油要倒足。不停地轉動傾斜菜鍋,使油能均勻地包裹每一塊豆腐,一定要均勻,不患寡而患不均哦。煎好一面換一面,撒些許鹽與醬油。嗯黃燦燦,美爆了,可以起鍋了。

4將煎好豆腐盛一旁後,然後放入油,放入豆瓣醬,也可以加入些許薑絲蒜粒或花椒炒香,然後放入肉沫。豆腐類放少許肉可以中和豆腐的鹼水味,使整道菜飽滿豐富。

5這時候再倒入之前煎好的豆乾,放些許鹽,然後掄起鍋開大火炒阿炒,不要放手堅持30秒,可以放蔥段起鍋了。

6成品就是這樣了。可惜手機拍攝,效果不是很好。雖長相不好,但內涵豐富啊。

7罪過罪過,最後上一朵自己種的薔薇以補照片遺憾吧。品種叫做「紅色達文西」。

小技巧

1.豆腐要用老豆腐 2.豆腐可以沿著對角線切成三角形再切薄


相關菜譜

  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆龍蝦
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆土豆
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆茄子
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐
  • 麻婆豆腐