原料

鱸魚: 1條（約700g）， 朝天椒: 3支， 香蔥: 1棵， 老薑: 1塊（約5g）， 蒜: 2瓣， 油: 1茶匙（15ml）， 生抽: 2湯匙（30ml）， 白砂糖: 2茶匙（10g）， 紹酒: 2湯匙（30ml）， 鹽: 1茶匙（5ml）

步驟

1購買時讓店家代為將鱸魚去鱗，並宰殺乾淨。用流動水將鱸魚內外沖洗乾淨，再從魚身側鰭的位置將魚頭切下

2從切去魚頭的截面開始，從魚背部下到切成1cm寬的薄片，注意保持魚肚部分的魚肉相連，一直切至魚尾。（魚身很滑，切的時候一定要注意安全哦。用一塊乾淨的濕布蓋到魚身上，比較容易扶穩。一下切斷、切的整齊比較難，但先用刀劃破一點兒魚皮，再使勁兒一下就斷了，魚皮很滑的，當然先搞定它就好辦了。怕不小心切斷，不敢切太深，不足的用剪刀彌補。。。呵呵，第一次差了些，以後熟練就能切的又快又薄了）

3香蔥洗凈，切碎。大蒜剝去外皮，剁碎。老薑消去外皮用朝天椒一起切碎

4將鱸魚肉展開，依次疊摞，整齊地排放在盤中，再撒入鹽調味

5將排好魚肉的盤子放入蒸鍋中，用大火蒸製5分鐘

6中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時（將手掌置於炒鍋上端，能感到有熱氣升騰），將蒜碎、姜碎和超天椒碎放入爆香，隨後放入紹酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。（沒有找到合適的盤子，用鐵板包了錫紙湊合，呵呵。因為這個又平又大，我做的湯汁按比例多了些，大家根據個人的情況哈）

7最後將炒好的三杯淋在蒸好的鱸魚肉上，再撒上香蔥碎即可