原料

今天要介紹的這道梅菜淮山排骨湯，裡頭的梅菜其實和昨天講的酸菜是親兄弟，只是發酵時間與含水量有所不同。梅菜是完全乾燥的，酸味不重但更咸香，用來煲湯量無須多，少少足以吊味。湯里還加了鮮淮山，能益陰養肝，非常適合這個季節養生特點。3－4人份梅菜：80克薑片：3片排骨：500克淮山：400克水：8碗

步驟

1. 排骨洗凈切塊，汆水撈起； 2. 梅菜洗凈，泡在水裡上下抖幾下，沖凈泥沙，切條狀； 3. 淮山洗凈，削皮切塊，泡水裡防止褐化； 4. 煮沸清水，放排骨、淮山和薑片，煮開後改小火煮半小時，接著放梅菜，再煲1小時，先嘗味道再下適量的鹽，即可食用。 功效： 開胃消食，補虛益肝。