雞腿肉: 300g， 杏鮑菇: 200g， 尖椒: 3個， 洋蔥頭: 3個， 花椒: 4～5顆， 黑胡椒: 3～4顆， 鹽糖老抽生抽: 各少許
1雞腿肉、杏鮑菇、尖椒、洋蔥頭切丁
2雞丁加少許鹽、糖、老抽、生抽和玉米澱粉拌勻，腌制半小時左右
3開小火燒熱鍋，倒入少許橄欖油，油溫略升高時放幾顆花椒爆香，將腌好的雞丁加入鍋中滑炒
4雞丁變色後，將杏鮑菇加入鍋中翻炒
5杏鮑菇開始縮水時轉中火，加入洋蔥和尖椒翻炒
6洋蔥開始變軟時準備出鍋，出鍋前加鹽和黑胡椒調味即可
1、腌肉時加一點香油去腥效果極好 2、熱鍋涼油不容易粘鍋，炒出來的雞丁也比較嫩 2、上漿後的雞丁不吸油，注意油不要加多了