廣式紅豆核桃仁月餅

原料

廣式月餅皮: , 中粉(我是高低粉混合): 100g(高分50g+低粉50g), 轉化糖漿: 70g, 梘水: 2g, 稻米油(或玉米油): 30, 餡料: , 紅豆粒粒沙: 270g, 熟核桃仁: 30g

步驟

1轉化糖漿、稻米油、梘水混合均勻,我是拿手動打蛋器混合的,比較容易,混合均勻後加入中粉。混合到無乾粉狀態就可以了。裝到到保險袋放冰箱冷藏1個半小時。

2把熟核桃仁切碎和豆沙餡混合均勻,分成30g的餡。把冷藏好的皮分成20g的皮,將月餅皮按壓一下包入豆沙核桃餡揉成圓形。其實很簡單,就是包住就可以了,不要讓它露餡,然後看有不均勻的再推一下就可以了。

3烤箱預熱200度烤5分鐘後拿出來。

4建議大家刷蛋液是刷雞蛋黃,可以很薄的一層。

5刷子在杯後邊刷兩下再刷到月餅上,薄薄的一層即可。回油後自然會很好看的,不用刷太厚。

6刷完蛋液後放入烤箱180度繼續烤15分鐘即可出爐~~~

7這是沒有回油的樣子,不著急哦,回油後就可以拉。我基本過一天就回油了~~我這次蛋液配合拍圖刷的急躁點,上色均勻的~~~~

8來一張海氏HO-46R全景兒~~好看咩?

小技巧

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