原料

蜜豆: 120克， 細砂糖: 150克， 玉米油: 80克， 低筋麵粉: 180克， 蛋白: 9個（244克）， 蛋黃: 9個（175克）， 鹽: 3克， 牛奶: 50克， 南瓜泥: 150克， 玉米澱粉: 16克， 檸檬汁: 一小片， 10寸模具: 1個

步驟

1稱量好所需的材料

2模具提前抹油！我是用自製的脫模膏！

3分離蛋白與蛋黃！放置蛋白與蛋黃的盆必須無水無油！分好滴入檸檬汁備用！我的雞蛋都是冷藏的雞蛋！做起來比較方便！

4盆里加入玉米油！牛奶！糖！鹽！攪拌好的南瓜泥！我是用攪拌棒攪拌的！

5攪拌至乳化！無油水分離！

6盆里加入過篩後的低粉！

7把盆里的材料翻拌至無乾粉！

8盆里加入蛋黃！用蛋抽用z字形手法貼著盆底翻拌！

9翻拌好的南瓜麵糊是很細膩的！

10蛋白用高速打到起泡沫狀加第一次的糖！

11蛋白用高速打到體積增加2倍！再加第二次的糖！

12蛋白高速打到大彎鉤的狀態加第三次的糖和玉米澱粉！

13蛋白轉低速打發！打到起直的尖角硬性發泡就可以！

14預熱烤箱上下管150度！蛋黃糊里加入一小部分蛋白！

15蛋抽用Z字形手法翻拌！盆可以轉動！但不能畫圈翻拌！

16把翻拌好的蛋白糊倒入剩餘的蛋白糊里！

17還是用Z字形手法翻拌！翻拌好的麵糊是很濃稠的！

18模具里倒入一層麵糊！撒上蜜豆！再倒入第二層麵糊！再撒上蜜豆！

19倒入剩餘的麵糊！震出大氣泡！

20把模具放入預熱好的烤箱最下面一層！設置上下管150度烤70分鐘！

21這是烤了30分鐘的狀態！

22這是烤到45分鐘的狀態！蛋糕明顯在長高！

23這是馬上要出爐的狀態！

24出爐後震出熱氣！

25倒扣在烤網上！涼涼後脫模！這個模具很好脫模的！一提模具就脫模了！脫好的模具是乾乾淨淨的！

26成品完美出爐了！

27成品切開也是很細膩的！

28烤好的戚風雖然顏色還可以！但是沒有想像中的理想！下次還是用錫紙包著模具比較好！

小技巧

模具是不粘模具！所以我都做之前都抹油的！抹油的話可以用自製的脫模膏也可以用黃油抹一遍再撒乾粉！然後把多餘的粉倒掉！南瓜整熟後涼透可以分量裝袋扔冰箱冷凍！做的時候拿出來放微波爐熱2分鐘就可以！這樣比較方便！