拜拜蛋糕~超級柔軟細膩

原料

低筋粉: 75克, 植物油: 30克, 牛奶: 50克, 蛋黃: 3個, 蛋白: 3個, 細砂糖: 60克

步驟

1準備材料。 低筋粉75克過篩。

2加入30克油和50克牛奶拌均勻,可以用手動打蛋器和刮刀。

3再加入3個蛋黃拌均勻,拌得時候可以Z字法攪拌。 這一步要耐心一點。

4蛋黃糊完成。

5蛋白中速打到粗泡,轉高速,分3次加入細砂糖,打到有紋路轉慢速,整理氣泡打到濕性偏乾的程度,得到非常細膩光滑的蛋白霜。

6取一刮刀蛋白霜加入蛋黃糊,用打蛋器無規則拌均勻,拌勻就好,不在乎什麼手法。可以用刮刀輔助。

7倒入剩下的蛋白霜,用刮刀快速切拌均勻。

8麵糊非常濃稠細膩,如果稀稀的就是消泡咯。

9倒入模具,麵糊非常濃稠,入模按住煙囪輕震幾下,不要太大力,以免底部跑入空氣。 也可以不震,用筷子底部轉一圈,效果也不錯。

10雙手捧住模具側面送入預熱170度烤箱烘烤35分鐘。 火力時間根據自己烤箱調節。 我今天腦子進水了,烤了45分鐘,導致脫模底部好醜。?。

11出爐輕震一下震掉熱氣,立即倒扣,倒扣到徹底涼透再脫模。 關於怎麼脫模,可以參照光光的視頻,真的超級贊,新手也能學會。 光光的脫模視頻戳這裡 https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/

12做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢,也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱,方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信:1192973676 微博:Leibaobao00

小技巧

1:因為戚風煙囪模是活底模,所以倒入麵糊震掉氣泡的時候不能太大力,同時震的時候要按住煙囪,這樣不容易跑入空氣,同時震的力量不易太大,容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黃糊攪拌不到位,或者過度導致出筋了。 4:底部進入空氣,這個和第一點原理一樣。 以上,是各位廚友分享的經驗,我在這裡寫一下,希望其他廚友不要走彎路。


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