原料

雞架子/雞脖子: 2斤， 干辣椒: 15顆， 老抽: 2大匙， 鹽: 1小匙， 冰糖: 單手一捧， 料酒: 1大匙， 花椒: 1小匙， 大料: 1小匙， 香葉: 2片， 大蔥: 1段， 姜: 1小塊

步驟

1雞架子（沒有就用雞脖子）2斤，洗凈，去除多餘肥油，斬成小塊。

2鍋中接涼水，涼水入鍋雞架子，開中火，燒5分鐘左右，去除雜質和血沫。

3盛出雞架子，用涼水沖洗掉表面雜質備用。

4菜譜圖為了好看裝飾了紅辣椒，做這道菜，我用的是干辣椒。干辣椒切兩段（我用的是小拇指大小紅偏黑色的干辣椒）辣椒籽不要扔掉。蔥姜切片備用。

5熱鍋涼油，加入冰糖（我用的量是單手滿一捧的量，這菜是重甜味的，不能吃太甜就根據自己的口味減吧）小火，不斷翻炒至基本融化，加入蔥、姜、干辣椒、花椒、大料、香葉微微爆香，加入雞架翻炒均勻裹糖色。烹入老抽、料酒，至雞塊均勻上色。

6加水完全沒過雞架，大火煮開，轉小火慢煮。

7大約半小時後雞架子就已熟，這時根據自己的口味加鹽調味，因為湯汁還沒收干，不要加太多，嘗著微淡就可以。

8繼續小火燉煮1小時入味，轉大火收收汁就可以了，建議多保留些湯汁。因為煮的時間比較長所以火不要太大，因為保留湯汁拌飯非常棒！

9如果不急著吃，關火盛出，浸泡在湯汁中更入味。

10來碗飯！

小技巧

1.建議燉煮時加水不要太少，一是煮的時間長，二是湯汁多留些拌飯非常好！ 2.沒有雞架子用雞脖代替，比大塊雞肉要更好。 3.重甜辣，不喜最好就不嘗試。減得太多就沒有這道菜原本的味道了。