螃蟹: 3隻, 澱粉: 適量, 蒜: 5瓣, 干辣椒: 3個, 花椒: 適量, 姜: 5-6片, 豆瓣醬: 適量, 老乾媽豆豉: 適量, 四川火鍋底料: 適量, 蚝油: 適量, 胡椒粉: 適量, 白糖: 3-5勺, 香葉: 3片, 醋: 少量, 料酒: 適量, 各類蔬菜打底: 適量
1螃蟹斬刀控干水,粘澱粉,過油後盛出備用。
2另起油鍋熱鍋倒入冷油,放入花椒干辣椒大蒜頭生薑,炸出香味後把花椒干辣椒大蒜生薑剷出
3隨後根據個人口味放入郫縣豆瓣,四川火鍋調料,老乾媽豆豉炒出香味,加水後放入生抽蚝油胡椒粉白糖和少許醋調味,建議放入香葉草果丁香(我就放了幾片香葉)燒好香辣湯汁盛出備用
4蔥姜炒香,放入螃蟹,倒入黃酒及湯汁,湯汁可以根據自己口味來調整,燉煮大火燒開後小火收汁,稍微留點湯汁會比較好吃。裝盤後可選擇性澆點熱油。 可以準備一些蔬菜開水燙熟放在最下面,伴著醬汁非常好吃(推薦香芹、土豆、萵筍)
郫縣豆瓣一定要小火炒香,不然要糊 豆瓣醬,豆豉,火鍋底料都適量放別太多,因為都比較咸,白糖可以適量多放點。因為湯汁和蟹分開燒的可以嘗一下是否適合自己的口味。不用特別放鹽,不夠再放即可。我是放了蠻多白糖調味的。 選螃蟹沒有特別規定,肉多的蟹就可以。膏蟹青蟹最佳,選自己喜歡的就可以(不建議梭子蟹,太水了)