原料

帶魚: ， 蔥、姜、蒜: ， 花椒、大料: ， 干紅辣椒: ， 鹽、糖: ， 生抽、老抽、陳醋: ， 料酒（或者黃酒）: ， 花生油: ， 開水:

步驟

1帶魚收拾乾淨。加入鹽、料酒和生薑腌半小時。

2將腌好的帶魚段用油煎至兩面金黃取出。（可以預先將魚兩面沾上澱粉煎，不沾也行）。煎的時候最好用不粘的平底鍋，魚放入鍋中先別急著翻動，稍微煎一會兒再翻面，這樣不容易破皮。

3鍋里的余油先把蔥姜蒜、花椒、大料、干紅辣椒大火爆香。

4下入煎好的帶魚，加料酒、生抽、老抽、醋、鹽、白糖（我有次試驗性放的紅糖，也挺好吃，感興趣可以試一下）。

5將開水沿著鍋的邊緣加入鍋中，水量加到快接近帶魚表面即可，不用淹沒帶魚。

6用大火燒開後，改用中小火燒入味（我用了十分鐘左右，這個時間可以根據魚的大小厚度酌情增減），最後大火略微收汁就可以出鍋了。