原料

麵粉: 1勺， 郫縣豆瓣醬: 2勺， 辣椒面: 2勺， 料酒: 1勺， 油菜: 4棵， 花椒: 若干， 味極鮮生抽: 3勺， 醋: 1， 鹽: 若干， 小青蔥: 2棵， 白菜: 若干， 粉絲: 少量， 土豆: 1個大的， 瘦肉: 若干， 辣椒油: 若干

步驟

1味極鮮一勺，鹽一勺，料酒【白酒也行】一勺，麵粉【澱粉也行】一勺放入瘦肉內，拌勻，腌制一小時

2油菜白菜洗凈備用

3粉絲，土豆片，午餐肉片備用

4用熱水抄一下，把油菜、白菜和粉絲焯軟，土豆片焯久點，焯6-7成熟，然後撈出放在一旁備用。午餐肉片不用焯。

5沸水焯腌制後的肉片，大約5分鐘，然後撈出來備用

6重新換清水，加油豆瓣，放入姜，蒜

7先放入肉片和土豆片，煮熟，

8倒入焯好後白菜、油菜和粉絲，以及切好的午餐肉，然後放入3勺味極鮮【老抽應該也行】，一勺醋，鹽若干，然後燉煮一會兒，覺得湯汁太多的，這個時候可以收下汁。

9因為之前食材都差不多焯熟了，所以煮2-3分鐘，起鍋盛出，然後放上干辣椒麵，撒上小青蔥。然後另起鍋熱油，放入花椒炸出麻油，花椒多放些，最好是新鮮的花椒，麻油做好後，濾出花椒，將熱油澆到干辣椒麵上

10完成

小技巧

1.我這次湯汁有點多，可以再收收的，大家可以把湯汁在多收收，這樣味道更集中在菜上，不會散失到湯里。 2.我覺得水煮肉片陪米飯很合適，個人建議。