蝦仁: ， 剝皮花生米: ， 蔥姜蒜: ， 干辣椒: ， 花椒: ， 醬油: ， 料酒: ， 鹽: 少許， 味精: 少許， 胡椒粉: 少許， 排骨湯: 半碗， 糖: 一大勺， 醋: 一大勺
1將味精，鹽，糖，醋，醬油，胡椒粉芡粉調成汁待用。姜切絲，蔥切段，蒜切片備用，蝦仁瀝干
2鍋中坐油見熱，關小火，將花椒炒香，並撈起
3將紅辣椒倒入油中，炒變深紅色
4將蝦仁倒入鍋中
5倒入一大勺料酒，翻炒至變色8成熟
6蔥姜蒜倒入翻炒均勻
7倒入調好的醬汁，翻炒至黏稠
8倒入剝皮花生米，即可關火
9裝盤即可
1.蝦仁要干，超出才會有q感。 2.花椒紅辣椒都要用小火翻炒，才不會變焦黑，影響菜色。 3.蔥姜蒜一定量要大，這樣宮保的味道才會濃郁。 4.相同糖醋一定要夠量，這道菜的口味特點才會凸出。