原料

A.水300㏄，酵母6公克，B.中筋麵粉600公克，細砂糖50克，改良劑1公克，五榖粒160公克，抹茶粉1大匙

步驟

1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解後，再加入材料B的中筋麵粉、細砂糖、改良劑、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻後，將麵糰搓揉至光滑後，放置鬆弛約20分。 2.將鬆弛後的麵糰，先以大杆面棍將麵皮杆成長形，再以小杆面棍將麵皮形狀調整為厚度約1公分的正方形後，直接以手將麵皮滾捲成圓筒狀，再切成3公分大小並直接放入蒸籠中，放置發酵約30分。 3.將發酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。