咖啡卷部分: ， 蛋黃: 5個， 蛋白: 4個， 黃油: 35g， 白砂糖: 75g， 114純咖啡粉: 8g， 低筋麵粉: 35g， 可可粉: 5g， 甘納許奶油部分: ， 66%高純度黑巧: 50g， 淡奶油1: 50g， 淡奶油2: 100g， 白砂糖: 10g
1將114純咖啡粉兌一大勺（15ml）熱水溶成咖啡濃漿待用
2分別在蛋白與蛋黃中加入白砂糖40g，35g（合計75g），提前將黃油加熱融化待用
3蛋白打發到接近濕性泡發，就是打蛋器提起後很快便倒下但不會消失，如圖
4打發蛋黃到顏色變淺變稠
5將咖啡濃漿倒入上一步打發的蛋黃中，用打蛋器打勻
6將粉類過篩到咖啡蛋黃糊中拌勻
7將打發的蛋白與上一步中的糊拌勻
8最後加入融化的黃油，快速拌勻，注意別消泡了，這步最容易消泡
9倒入模具，烤箱提前預熱好，中層上下火200度，10分鐘（我用的是28*28的方盤）
10一定要夠200度，這款蛋糕就是通過高溫鎖住蛋糕的水份，10分鐘後出爐放一邊待用，可以製作甘納許奶油了
11將66%的黑巧和淡奶油1隔水加熱拌勻至順滑（一定要用高純度黑巧，我用的是法芙娜70%的，大家要沒有可以去超市買德芙有款66%的黑巧，不要選那款紅色包裝的黑巧，很難吃！黑巧直接影響甘納許口感）
12淡奶油2加糖打發到羽狀（即可裱花狀態），一定要打夠發喔
13倒入甘納許拌勻
14拌好的甘納許奶油應該要有一定的稠度，不會變形，能保持紋路不會塌
15將之前烤好的蛋糕平鋪在油紙上，塗上甘納許奶油
16捲起，包好放冰箱冷藏5個小時後口感比較好，我個人喜歡過夜，然後那口感吃起來就像吃冰淇淋一樣，超贊！！！因為冰夠時間的甘納許奶油會變硬，入口綿軟，在口中化開。。。說到這又想吃了
17超級美味！！！
1.此款蛋糕卷的操作因為最後加油所以比較容易消泡，一定要掌握好拌糊的手法 2.黑巧一定請選高純度黑巧，口感差很多 3.咖啡粉一定要用純咖，不要什麼三合一亂七八糟的 4.蛋糕卷冷藏後甘納許奶油才會變得很特別，大家都可以試下不同時間段的口感