麵粉: 600克， 溫水: 300～400克， 發酵粉: 3克， 食用鹼: 1克， 餡料: ， 豬肉末: 500克， 小蔥: 10顆， 生抽: 40克， 蚝油: 7克， 香油: 適量， 五香粉: 一克適量， 涼水: 300克， 花生油: 炒兩盤菜的量
1腌肉:香油放入攪拌，生抽，蚝油，五香粉，涼水，混合在一起，分十次攪入肉餡，順時針攪打，每次攪3-5分鐘粘稠比較費勁再加下一次水，冷藏3小時，我是腌一晚上
2溫水，發酵粉，食用鹼，混合，邊到邊和面分十幾次
3和成面絮，至盆下無乾麵粉
4揉成麵糰，繼續揉5-10分鐘至麵糰光滑
5將麵糰盆放在溫暖處，靜置15分鐘
6蔥花一定要包之前切，防辣眼神器泳鏡出廠
7蔥花，鹽，花生油加入肉餡攪拌，視肉餡稀厚程度再加適量水，見過南京灌湯包餡嗎比那個稠一些，不然包子底會太濕
8取出麵糰搓成長長，切基子
9擀皮
10包包子
11包啥樣的都行，反正自己吃，這時要提前將蒸鍋開火熱上備用
12鍋里的水不能燒開關火，包子上屜，我用的玉米皮每個中間都隔開，這樣擠一點也不會粘，用蒸布的話包子和包子之間的空要大一些，它們醒發後會長大，溫熱鍋醒30分鐘至包子開始稍長大，開火先小火五分鐘，開大火30分鐘關火 關火後靜置五分鐘鍋稍消氣，再開鍋（很重要），不然包子會遇冷空氣迅速回縮
13白胖子
14餡湯水正紅，這個照片是包子涼後補拍的湯不明顯了
15早上的整個過程2小時做了28個，初做需要2-3小時吧