蝦味菜汁涼皮

原料

紅薯澱粉: 50g, 澄面(小麥澱粉): 50g, 空心菜葉: 30g, 蝦粉: 5g(蝦粉是用乾的淡蝦皮磨的粉), 雞蛋: 一個, 胡蘿蔔: 半根, 海苔: 1張, 蒜瓣: 5枚, 食用油: , 芝麻油: , 食醋: , 生抽: 適量

步驟

1空心菜取其綠葉,洗凈後,瀝干水分,放入燒開水的鍋中燙30秒後撈出晾涼

2晾涼的菜葉放在攪拌機里攪成菜汁

3準備50g紅薯粉+50g澄面混合

4將菜汁倒入粉中,攪拌。如果太干,可以一點點適當加點水,攪拌至麵糊稀厚均勻的狀態

5在麵糊中,加入2勺的蝦粉,攪拌均勻

6在麵糊中,繼續加入5ml的食用油,攪勻,靜至10分鐘

7平底容器(我用的pizza盤)刷層薄薄的油

8將麵糊慢慢倒入進去,只需要薄薄的一層即可

9蒸鍋中大火燒開水,將盤子放進去蒸2-3分鐘即可

10蒸好的涼皮取出,晾涼

11將涼皮切條

12之後,在涼皮中加入芝麻油攪拌一下,這樣防止涼皮黏糊在一起

13準備輔料:胡蘿蔔擦絲,雞蛋煎成蛋皮備用,蒜瓣撥皮

14平底鍋中,加入蒜瓣,倒入醋,生抽,加熱一下,放入胡蘿蔔絲

15用芝麻油拌好的涼皮放入盤中

16蛋皮切絲,加在涼皮上

17將加熱過的調料倒在涼皮上,拌勻

18最後可以加點海苔絲點綴,即可食用


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