原料

魚頭: 1個， 韌豆腐: 1塊， 料酒: ， 薑片: ， 蒜片:

步驟

1選新鮮的水庫魚頭1個，請魚攤主刮鱗並一劈兩半

2魚頭洗凈（身體內部的黑色薄膜一定要去除，很腥），用料酒、薑片腌制20分鐘；

3韌豆腐洗凈，卻成塊（最好是韌豆腐，久煮不碎。買不到就用南豆腐，時候今天也是買的南豆腐）

4熱鍋倒入油，待油少許冒煙，關火，稍待後再次開火將油燒至少許冒煙，放入魚頭兩面煎一下（這樣做，可以煎出的魚不裸體：））

5煎魚的同時，湯鍋里倒入少許油，下入3、4片蒜片，炒香，倒入足夠的涼水，燒開後用勺撈除蒜片，並撇去浮油

6等湯鍋里的水燒開後，放入煎好的魚頭，烹入少許料酒，放入豆腐，不蓋鍋蓋5分鐘（讓魚腥和豆腐的豆腥揮發），轉中小火燉煮40、50分鐘

7按個人口味放入鹽，加入少許白鬍椒粉（這是點睛，千萬別忽略，一是進一步去魚腥，二是湯會更好喝），撒上少許小蔥碎，出鍋即可。