原料
豬肉: 400克， 麵粉: 700克， 薺菜: 400克， 蔥: 50克， 雞蛋: 1個， 鹽: 適量， 植物油: 適量
步驟
1先提前和好面，蓋上保鮮膜放置一會兒
2準備好肥瘦比例為2:8的豬肉，清洗乾淨後切成小肉片或肉條
3用絞肉機或者攪拌機打好肉泥
4把開水焯過的薺菜擠干水切末和蔥末都準備好備用
5把薺菜末、蔥末、雞蛋、鹽、雞精、胡椒粉放進肉泥碗里
6再加入適量的植物油攪拌成餃餡
7面取出再次揉勻，然後擀成大片，用餃子皮模具壓出餃子皮，這樣比一個一個皮擀的要省時間和大小均勻呢
8餃子皮放上適量餃餡
9兩面對起來，只捏一下中間固定一下，注意兩邊不要捏合
10把兩邊的中間部分捏出花邊來
11捏好後，把兩頭對起來捏緊後拉長整形
12包完所有的餃子以後，準備好蒸籠，鍋內備好足夠的溫水，蒸籠上放上清洗乾淨的菜葉防止餃子粘籠屜
13把蒸餃放在菜葉上擺好，注意每個之間留點空隙，蓋上籠蓋，先大火將水煮開，然後中火蒸15分鐘即可
14蒸好的餃子，蒸熟後要趁熱立即把菜葉取下來，涼了菜葉會粘在餃子皮上取不下來，接下來為了好看你可以在餃子中心兩個坑裡分別灑上胡蘿蔔碎和蒜碎或香菜碎點綴一下，吃的時候蘸上一點自製的油辣子，味道真是美美的
15再來臭美一下成品圖
小技巧
1、肥瘦比例為2:8的豬肉做餃子餡更香 2、餃餡適量放點雞蛋和植物油，薺菜吃起來不會感覺太干 3、餃子皮可以先擀成大片，用餃子皮模具壓出餃子皮，這樣比一個一個皮擀的要省時間和大小均勻呢 4、蒸餃子時候把餃子放在菜葉上蒸，可以不粘籠屜，蒸熟後要趁熱立即把菜葉取下來，涼了菜葉會粘在餃子皮上取不下來 5、為了好看，可以用胡蘿蔔碎和蒜碎或香菜碎點綴一下 6、薺菜要想儲存起來，可以把薺菜焯水後擠干水分裝在袋子裡放進冰箱冷凍儲存，想什麼時候吃都可以
