在街市看到有小販叫賣活蝦，是那一種正在產卵期的，抱了許多籽兒的透明小蝦，一隻一隻活蹦亂跳，很新鮮的模樣，價錢卻並不貴，於是稱了半斤回來，想在午間做一份椒鹽大蝦吃 。誰知等到中午時，把活蝦在開水中焯過之後，蝦肚上所抱的籽兒竟全變成略帶紫紅的顏色，十分難看了。心想換一味吃法吧，想來想去，想到從前在杭州時候吃過的一味龍井蝦仁，當時覺得味道不錯的，便也試著來做。一番炮製之後，菜做好了。盛出在盤中時，看見粉紅的蝦仁，配上綠的茶葉，很美的顏色 。 挾一筷品嘗，清甜的蝦仁夾著淡淡的茶葉清香在齒頰間流轉，極清爽的口味，倒是覺得竟比原先打算要做的椒鹽蝦，味道還要更好一些呢。這也算是頗意外的收穫吧 。
活蝦250克，綠茶適量，澱粉適量，精鹽適量，雞精適量
1.活蝦在開水中焯一兩分鐘後，取出，瀝干水分，備用。 2.把焯過的蝦去掉蝦頭，剝去蝦殼，留下凈蝦仁兒，洗凈，備用。 3.取一小撮綠茶茶葉，用少許開水浸泡三至五分鐘，待茶略舒展時，瀝去水分（本來是想用龍井茶的，但家中一時找不到，便用綠茶代替了，味道倒也並不差很多）；澱粉一小匙，加少許冷水拌勻。 4.鍋中倒少許橄欖油（用橄欖油是為了取其清香的味道，如果沒有，用清油也行），油燒至八成熱時，倒入綠茶同蝦仁，稍微翻炒片刻，即加入水澱粉勾芡；待鍋中蝦仁均勻裹上一層透亮的芡汁時，加適量精鹽，以及雞精，調好味道，即可。