簡介

源於扣肉，肉爛汁香

原料

原料五花肉500克，四川資中冬菜250克。，調料淘大醬油25克，花椒10粒，姜蔥10克，色拉油1千克（實耗80克）。

步驟

五花肉刮洗乾淨，去毛，入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起，擦乾油水，抹上陶大醬油， 冬菜剁沫。 鍋中倒入色拉油，燒至三成熱將肉炸成金黃色，撈出瀝油入煮肉的湯中 泡至皺皮，撈起，切成1.5cm厚的片約10塊。 切好五花肉，再用醬油拌勻，入碗擺成一排，上面放冬菜，姜蔥，花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。

小技巧

煮好的肉要趁熱時擦乾油水，抹上醬油。蒸肉時一定要蒸爛