原料

（麵糊）低筋麵粉: 20g， （麵糊）澱粉: 10g， （麵糊）奶油奶酪: 一盒140g， （麵糊）黃油: 25g， （麵糊）牛奶: 100g， （麵糊）雞蛋蛋黃: 3個， （濕性發泡）雞蛋蛋清: 3個， （濕性發泡）糖: 60g

步驟

1將蛋黃和蛋清分離。

2將奶油奶酪、黃油、牛奶放在一個碗里。

3隔水加熱。

4加熱至完全糊化。

5一顆一顆的將蛋黃加進奶酪糊。要快速攪拌，避免蛋黃被燙熟。

6攪拌均勻啦～

7用麵粉篩將麵粉和澱粉篩入奶酪糊中。

8攪拌均勻，麵糊部分就做好了。

9烤盤加水，放入烤箱預熱到130度。

10將蛋清打發至泡沫豐富。

11將糖分三次加入，打發出濕性發泡。

12將濕性發泡分4次混合到麵糊中。用翻拌的手法，動作要快，要輕柔，避免過多的消泡。

13混合均勻的麵糊倒入模具中。

14進烤箱。我家烤箱的溫度偏高，我設置的130度烤20分鐘。然後110度，時間一小時。

15烤好的蛋糕在烤箱中慢慢冷卻，很自然的收縮，與模具分離開，非常容易脫模。冷卻的蛋糕放進冷藏室冰一晚，味道不錯喲！

16放在冰箱冷藏了一晚的蛋糕，早上醒來發現已經被老弟消滅了一半。入口即化，棒棒噠！

小技巧

水會影響蛋清的打發，所以雞蛋分離器，裝蛋清的容器以及打蛋頭都不要有水。