1.用刨瓜皮的刨子把柚子外面的油皮刨下來，越薄越好。 2.把刨下來的油皮切絲， 3.過水（用開水焯一下） 4.瀝水後用鹽腌一下 5.開始剝柚子，去皮、去籽只留果肉 6.剝柚子肉時可以同時熬糖，先把需要冰糖的量的三分之一放進鍋里，加水至剛剛淹沒冰糖，小火，熬至冰糖基本化完，再把剩餘的冰糖放進鍋里，繼續熬至化完，改大火，熬至冰糖起色（焦糖色），這一步要注意，不要把冰糖熬糊了，要邊熬邊攪。顏色不要太深，太深了就糊了，就會有焦苦味 7.剝好的柚子肉用開水焯一下（這一部很關鍵哦，很多人做出來的柚子茶是苦的，都以為是柚子皮沒處理好，其實柚子肉一煮就會產生苦味，焯兩次水以後就沒有苦味了），不同的優質品種，苦味輕重也不同，一般焯2-3次就基本沒有苦味了 8.把腌過的柚子皮用清水淘一下，再用開水焯一下，嘗一下焯過的水，不苦就行了，如果苦（或咸）可以再焯一邊 9.把焯好的柚子肉和柚子皮放入化好的冰糖水，攪拌均勻，大火熬開後，小火慢熬，至柚子肉、柚子皮均透亮即可