原料

鱔魚: 一條， 西蘭花: 適量， 蔥姜水: 適量， 腐乳汁: 適量， 耗油: 適量， 生抽: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 料酒: 適量

步驟

1如何選擇優質的鱔魚： 　　鱔魚要選擇鮮活的，顏色熟黑灰帶紅。

2如何清理鱔魚，鱔魚身上有一層黏液，就用食鹽把它搓一下，再用水清洗。

3鱔魚去頭尾，改花刀切3厘米花紋，這樣既容易入味，也有益造型。然後切成6—7厘米的段。

4一般的話無鱗魚的腥味都比較大。以前老師有說過用檸檬可以去除腥味，那麼今天又有一個新的去腥法寶，而且可能你每天都在扔它，那就是—陳皮，陳皮中醫認為是可以去火的。下來就在容器中加入陳皮、料酒、蔥姜水、胡椒粉，放入鱔魚轉拌均勻，腌制大約5至6分鐘。

5趁腌制鱔魚的時間，鍋里加水，水裡加點鹽和油把西藍花焯熟備用。

6挑出眼好的鱔魚放到笊籬中，然後放入鍋中炸制。

7哇！炸出來的鱔魚好漂亮呀！少量油中加入蔥姜水、料酒、生抽、耗油、腐乳汁、鹽、糖、鱔魚，然後轉至小火燜燒。

8三成油溫下鍋炸蒜，油溫5成熱蒜微黃撈出。

9將西藍花和鱔魚裝盤，中間留點空餘，然後把炸好的大蒜放進去，大鮳鱔魚就這樣做好啦！這是要饞死人的節奏呀！光看這顏色都忍不住要去吃一口。

小技巧

１、鱔魚一定要選擇鮮活； 2、腌制鱔魚時，時間不宜過長； 3、火候一定要掌握好，鮳的時候一定要用小火，在收汁的時候要用大火。