原料

鮮活魚: 一條， 紅酸湯: 1500克， 清湯: 500g， 黃豆芽: 100g， 薑片: 15g， 蔥段: 10g， 鹽: 適量， 胡辣椒面: 20g， 料酒: 10g， 白糖: 5g， 花椒麵: 2g， 木姜子油: 5g， 味精: 適量， 香油: 2g， 豆腐乳: 8g， 油酥黃豆: 20g， 黑大頭菜顆粒: 12g， 香菜末: 5g， 蔥花: 5g， 豬化油: 25g， 精鍊油: 25g， 胡椒粉: 適量， 香菜段: 10g

步驟

1鮮活魚宰殺後洗凈，用刀從背部至腹部的4/5處將魚砍成5段，黃豆芽洗凈。

2凈鍋置中火下入豬化油，精鍊油燒熱，投入薑片，蔥段炒香，注入紅酸湯，清湯，熬至酸香味溢出時，放入黃豆芽，在下入魚，調入鹽，胡椒粉，料酒，白糖，轉中火將魚塊煮熟，滴入木姜子油，裝鍋。投入香菜段，帶火配菜一起上桌

3將鹽，胡辣椒麵，花椒麵，味精，木姜子油， 香油，豆腐乳，油酥黃豆，黑大頭菜顆粒，香菜末，蔥花，（蘸水）