原料

雞腿: 430克， 去皮土豆: 140克， 蘑菇: 90克， 洋蔥: 50克， 胡蘿蔔: 50克， 豌豆: 30克， 西蘭花: 5克， 雞湯: 700克， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 1/8勺， 蛋清: 1大勺， 麵粉: 25克， 豆油: 2滴， 黃油: 20克， 橄欖油: 適量， 米酒: 2大勺， 淡奶油: 適量， 白鬍椒粉: 適量

步驟

1將雞腿洗凈，去骨去肥油及厚皮，留少許薄皮，切分成大塊。

2放入鹽適量、黑胡椒粉、蛋清，抓拌均勻，腌20分鐘。

3煮鍋中放入適量水，燒開後放入豌豆、鹽適量，滴入豆油2滴，煮至熟。豌豆撈出前放入西蘭花，煮10秒左右，同豌豆一起撈出，放入冷水中沖涼備用。

4將土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔分別洗凈，切塊。

5將雞腿肉撒上麵粉5克，略抓拌，使之均勻地沾到麵粉。

66、 鍋子燒熱後，小火，放入黃油，融化後放入麵粉20克，用手動打蛋器將黃油和麵粉充粉攪拌，攪成沙粒狀的麵糊即盛出放入容器內晾涼備用。

7鍋中放入橄欖油，微熱後放入雞腿肉，小火，煎成兩面金黃色。

88、 放入米酒，放入土豆、蘑菇、洋蔥、胡蘿蔔，用木鏟翻炒均勻後倒入雞湯。煮開後慢慢倒入麵糊，並用打蛋器慢慢攪勻。

9放入鹽適量、白鬍椒粉適量、淡奶油適量，攪勻。

10小火煮約30分鐘後盛出裝盤，放入豌豆和西蘭花，再以畫圈的手法倒入淡奶油適量即可。

小技巧

1、煮豌豆和西蘭花時放入鹽及豆油可以使蔬菜顏色更鮮艷，味道也更好。 2、  炒麵糊時一定要小火，火大顏色就變深了。 3、  在向湯中添加麵糊時要慢慢地漸漸倒，並同時用打蛋器攪拌，使之和湯能更加細膩地融合。 4、  煮時要用小火，並不時用勺子攪動，以免糊鍋。