彈力十足的戚風蛋糕

原料

8寸蛋糕模, 電動打蛋器, 不鏽鋼刀, 手動打蛋器, 打蛋盆, 麵粉篩, 電子秤, 小盆, 刮刀: , 雞蛋: 4個, 細砂糖: 70克, 白醋: 3-5滳, 玉米油: 46克, 低筋麵粉: 85克

步驟

1戚風別名「氣瘋」,學習過程特虐心 對學習者的基本功和操作細節要求特別高

2完美的戚風要求頂部呈拱形表面完整不開裂 整體挺拔而富有彈性口感潤滑鬆軟

3所有的操作步驟源自於老師多年的感悟和對食材精僻的理解 手法簡便快捷講解細緻到位

小技巧

新手常見的問題,總結如下:1⃣️表面有塌陷2⃣️底部有凹陷3⃣️縮腰4⃣️高度不夠5⃣️表面顏色或上色深6⃣️內部濕粘7⃣️有腥味8⃣️表面是否有開裂9⃣️蛋白打發過度,解講打發幾個要點1⃣️0⃣️有沙沙的"布丁"層1⃣️1⃣️內部有大空洞1⃣️2⃣️麵糊出筋⋯ 免費今晚直播統一對新手解答各種問題。


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