五花肉: 3斤左右， 洋蔥: 三個，切絲炸酥， 雞蛋: 12個， 香菇: 20朵， 攸縣香乾: 2片約200g， 蒜: 半顆，切末， 花椒: 十來粒， 香葉: 3一5片， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 老抽: 適量，上色用， 冰糖: 約50克，亮色，提鮮用，這個我忘拍照了
1三個洋蔥 約2斤半左右
2滷肉飯的靈魂，油蔥酥。 我切末所以沒有炸到很酥脆，但味道一點都不受影響，也更健康呢，如果想炸到酥脆就切成細條大火炸。 當然，如果有紅蔥頭的話，切碎，用豬油炸是最好的。 ??炸過油蔥酥的油留著，以後不想做飯的時候可以用這個做出一碗地地道道的蔥油拌面✌✌
3香菇 20朵，泡開切末 備用， 攸縣香乾 兩片，切小方塊 備用， 煮雞蛋 12個，剝殼 備用。
4這就是我用到的所有調料: 香葉 三五片 花椒 十來顆左右 半顆蒜頭 切末備用 生抽/料酒 適量， 老抽 適量，主要是為了上色， 冰糖 50克，亮色提鮮用，忘記拍照了。
5白砂糖水泡香菇可以縮短很多時間呢。大半個小時包你的香菇泡的綿綿又軟軟。
6我用的是黑毛豬五花肉，過稱以後又加到3斤左右忘了拍照。勸勸大家還是用普通白毛豬吧，這個花了我超多時間找毛根的。 清洗乾淨之後切半公分的小方塊，下鍋翻炒至金黃色，逼出油脂，加入蒜末/香葉/花椒粒繼續炒出香味，繼續加香菇末--->翻炒至香--->加生抽/料酒/冰糖/香乾末--->翻炒--->老抽--->2500cc開水--->煮開後小火，還是希望能仔細看看前面文章，更多細節在這沒法一一陳述。
7翻炒五花肉進行時，這個程度可以加入花椒，蒜末之類的啦
8鹵，註定是時間帶來的美味。細火慢熬是關健。煮一兩個小時以後放入熟雞蛋。三小時後可以關火了，靜置個小半天再開火續煮一小時以上，這時才是最美味的。 吃前是否再加鹽呢？鹹淡依各家囗味，自己斟酌吧。
9我的參賽作品，除了飯擺的太滿了，其他都還算完美吧，有沒有隔屏聞到香？????????
以前我在台灣每一次開始做肉燥前，小叔就開始「下訂單」了。。所以這也是算得到了資深吃貨高度認可的方子。 油蔥酥是滷肉飯的靈魂。有紅蔥頭的時候最好用紅蔥頭來炸油蔥酥，沒有就用紫洋蔥的代替，味道一點都沒差。在台灣是到處都有的現成的油蔥酥來買，不知道這邊有沒有，但有機會還是自己炸吧，比較放心。 這道菜非常簡單，但不熬個幾個小時是不會出味道的，要是能再等上個半天再吃，味道就會更醇厚了。。。[舔屏]軟糯鮮香的肉燥，一頓扒掉兩碗米飯才叫過癮。。。 頭一回發下廚房，最詳細的就在前面的整段文字裡面，希望大家有耐性仔細看完前面的整篇文章。 那天在大賽現場，竟然有家長問我這個需要什麼滷味包?。。。這個真的不需要滷味包啦！！最多在我的基礎上再加一點胡椒粉。 再次說明一下，滷味包是用來鹵各種肉/鹵豬下水/鹵豬腳的，不是用來做這種滷肉飯的肉燥的，滷肉飯的靈魂就是油蔥酥，油蔥酥，油蔥酥。